cara membuat oncom secara tradisional

Cara Membuat Oncom Dengan Cara Tradisional

Oncom merupakan salah satu bahan makanan khas Indonesia yang sangat populer, terutama di wilayah Jawa Barat. Oncom dikenal sebagai salah satu bahan pokok makanan khas Jawa Barat, yakni Nasi TO (Tutug oncom) dan jajanan khas Jawa Barat seperti combro dan makanan lainnya.

Hingga saat ini, oncom biasa dibuat secara tradisional melalui proses fermentasi dari kacang-kacangan. Kalau melihat dari bahan baku utama yang digunakan, oncom dibedakan menjadi dua jenis. Yang pertama yakni oncom merah yang biasanya terbuat dari ampas tahu dan yang kedua oncom hitam yang terbuat dari bungkil kacang tanah yang dicampur dengan singkong. Oncom hitam ini biasanya mempunyai tekstur yang lebih lunak.

Cara Membuat Oncom

Untuk anda yang terbiasa membuat tempe atau membuat makanan fermentasi lainnya, anda pasti tidak akan asing lagi dengan cara membuat oncom. Tapi jika bagi Anda yang pertama kali membuat makanan fermentasi, mungkin akan terasa sedikit ribet. Nah, tanpa panjang lebar lagi, berikut ini urutan cara membuat oncom secara tradisional.

A. Bahan Baku

• 1 kg Kacang tanah
• 100 gr Ragi oncom

B. Cara Membuat Oncom

1. Setelah semua bahan tersebut tersedia, hal pertama yang harus dilakukan adalah menggiling kacang tanah yang telah disiapkan sebelumnya. Jangan menggiling kacang terlalu halus, cukup hingga agak kasar berbentuk bungkil. 
2. Setelah digiling, langkah selanjutnya adalah mengepress kacang tanah yang sudah berbentuk bungkil tersebut untuk menghilangkan kandungan minyak yang terkandung di dalamnya. Cetak bungkil kacang tanah tersebut hingga menjadi berbentuk lempengan bulat.
3. Setelah dibentuk lempengen bulat, rendam bungkil kacang tanah tersebut kedalam air matang selama 7 jam hingga bungkil tersebut berubah menjadi serbuk oncom. Simpan serbuk oncom tersebut kedalam keranjang bambu supaya kandungan air dalam bungkil tersebut meresap ke bawah dan diamkan bungkil tersebut selama semalaman.
4. Setelah didiamkan semalaman, kukus serbuk oncom tersebut sampai lunak. Setelah lunak, cetak bungkil tersebut hingga berbentuk persegi panjang dengan ukuran yang hampir mirip dengan ukuran tempe. Setelah itu diamkan selama 12 jam.
5. Proses terakhir pada cara membuat oncom adalah proses fermentasi dengan menggunakan ragi. Taburkan ragi oncom ke atas bungkil yang sudah dicetak tersebut. Setelah ditaburkan secara merata, tutup potongan oncom tersebut dengan menggunakan karung. Dalam proses ini anda tinggal menunggu tumbuhnya jamur di permukaaan oncom tersebut.

Bagaimana, tidak sulit bukan cara membuat oncom dengan cara tradisional? Selamat mencoba!